ingrédients:

1 briquette 25cl de crème liquide à 30% de mat. grasse

50gr de sucre en poudre

1 sachet de chantifix(Vahiné)

1/2 gousse vanille facultatif

préparation:

Battre votre crème liquide pendant une bonne minute au fouet électrique, y ajoutez le mélange sucre+ chantifix.

Et battre jusqu'à ce que chantilly soit bien ferme.

Pour plus d'effet pour pouvez mettre une demi gousse de vanille.

Le temps que monte la chantilly est plustôt long, donc no panic!

                                                           Une chantilly comme au restaurant!

ingrédients:

Mousse au chocolat blanc:

75gr de chocolat blanc

2 oeufs

1 petit pincée de sel

1 peu de colorant clémentine(facultatif)

Gelée de clémentine:

jus de 3 clémentines

suprême d'une clémentine(les quarts)

1+1/2 feuille de gélatine

un de colorant couleur clémentine

Le craquant chocolat:

env. 40gr de chocolat noir fondu

Crème pâtissière au chocolat blanc et fruit de la passion:

2 fruits de la passion

25cl de lait

25gr de beurre doux

25gr de Maïzena

50gr de sucre en poudre(20gr+30gr)

3 jaunes d'oeuf

30gr de chocolat blanc

Préparation:

La crème pâtissière:

Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec 20gr de sucre en poudre au fond de la casserole.

Dans un saladier fouetter les jaunes avec le reste du sucre en poudre, ajouter la Maïzena et bien fouetter.

Mettre le lait chaud au fur et à mesure en fouettent sur les jaunes sucré, puis remettre dans la casserole sur feu doux, ne jamais s'arrêter de fouetter.

Quand la crème pâtissière est faite, mettre le chocolat blanc et le beurre, bien mélanger.

Quand le chocolat blanc est bien mélanger, ajouter le fruit de la passion(ouvrir en deux les fruits et gratter l'intérieurs).

Mélanger à nouveau, mettre une dose de cette crème dans le fond d'une verrine.

Mettre la verrine au frais.

Le croquant au chocolat noir:

Faire fondre du chocolat noir et le mettre sur la crème pâtissière à la passion dans la verrine.

Mettre votre verrine au congélateur pour que le chocolat soit dur.

La gélatine à la clémentine:

Préssez les clémentines et mettre le jus dans un bol.

Relevez les suprêmes de l'autre clémentine, mettre de coté.

Faites ramollir 1+1/2 feuilles de gélatine dans de l'eau froid pendant environ 5min, mettre le bol de jus de clémentine au micro ondes.

Quand votre jus et super chaud y mettre une pointe de colorant couleur clémentine et y mettre la gélatine égoutter, bien mélanger pour que la gélatine soit bien fondu dans le jus, attendre que le jus redevine froid.

Quand le jus est froid mettre un bonne couche sur le chocolat noir durci, et y mettre les surêmes de clémentine dessus.

Remettre au congélateur pour que la gélatine durci aussi.

La mousse au chocolat blanc:

Faites fondre le chocolat, laissez- le tiédir.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.

Incorporez délicatement avce une spatule 1/3 des blancs d'oeufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparartion de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Quand la gélatine à durci, y mettre une bonne dose de mousse au chocolat blanc dessus.

Mettre au réfrigérateur au minimum 3 heures la verrine.

La déco:

Mettre le déco de votre choix seulement dans la mousse aura durci.

ingrédients de la crème anglaise:

préparation:25min.env.

cuisson:10-15min.

1/2 gousse de vanille

50cl de lait

6 jaunes d'oeufs

60gr de sure en poudre

(ou une brique de crème anglaise)

Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur.

Mettez la gousse(les deux moitiers) dans le lait, dans une casserole à fond épais.

Portez à ébullition, puis arrêtez le feu et laissez infuser pendants 20min env.

Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier et travaillez vivement le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux.

Retirez la vanille du lait et grattez l'intérieur de la gousse pour faire tomber les graines dans le lait.Remettez le lait sur le feu et portez-le à ébullition, puis versez, d'abord très doucement, le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre sans cesser de remuer.

Remettez le méllange dans une casserole et faites chauffer à feu très doux(très important), sans porter à ébullition, en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.La bonne consistance est atteinte quand un doigt passé sur la spatule y laisse sa trace. Placez ensuite la casserole dans un récipient rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Laissez refroidir.

"La crème anglaise tourne inévitablement si elle bout: elle devient alors très difficile à rattraper.

Vous pouvez cependant la retirer du feu et passer au mixer."

ingrédients des blancs en neige:

6 blancs d'oeufs

1pincée de sel

20gr de sucre en poudre

préparation:20min.

Battez les blancs en neige avec le sel.

Ajoutez le sucre restant et battez encore pour obtenir une neige ferme.

A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de neige, déposez-les dans le panier-vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 3 min.

Egouttez les quenelles sur du papier absorbant, placez les quenelles au frais pour 2h.

ingrédients caramel:

2 cuillières à soupe d'eau

100gr de sucre en poudre ou en morceaux

jus de citron ou vinaigre d'alcool blanc

Préparation du caramel:

Mettez l'eau froide et sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez éventuellement du jus de citron(qui empêchera la caramel de se durcir en refroidissant) et chauffez à feu très doux en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu en évitant d'en déposer sur les parois de la casserole.

Quand le sirop prend une couleur bien claire, arrêtez de remuer et laissez bouillir. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, le caramel épaissit et prend une couleur plus foncée.

Interrompez la cuisson du caramel en fonction de son utilisation. Blond clair, il sert aux décorations; brun ou foncé, il s'utilise pour aromatiser toutes sortes de préparations ou réaliser des décors. Si le caramel doit rester fluide, rajoutez un peu d'eau avant l'arrêt de la cuisson en une seule fois en veillant à ne pas recevoir de projections.

Crème anglaise+Blancs en neige+caramel:

Choisir un récipient(un bol pour exemple).

Y mettre de la crème anglaise, puis posez une ou deux quenelles et un filet de caramel dessus.

Mettre vos récipients au frais, jusqu'au service pour que ce soit bien frais!

Vous pouvez y mettre des pralines rose en miettes ou du vermicelles de couleurs dessus, pour la touche déco.

                                                 Très bon dessert d'antant!