Les douceurs de Prisca!
Nous pouvons tout faire avec la pâte à sucre!
Vous aurez besoin d'une génoise et de la mousse au chocolat.Voir les recettes" ma génoise" et " ma mousse au chocolat".
Prévoir au moins 6 heures au réfrigérateur et important avant de faire le gâteau, il faut que la génoise soit faite dans le même moule que le bavarois auparavant, pour avoir un gâteau parfait.
ingrédients:
4 feuilles de gélatine
8 cl de sirop de sucre de canne
(rayon bouilles d'apéro)
1 briquette de crème liquide à 30%mag.de 25 cl.
1 sachet de chantifix( Vahiné)
1 flacon de nappage à la framboise(ou fruits rouge) Vahiné
(rayon préparation pâtisserie)
50gr de sucre en poudre
préparation:
Mettez à tremper 4 feuilles de gélatines dans de l'eau froide pendant 5 min environ.
Faites chauffer 8 cl de sirop de sucre de canne dans une casserole et ajoutez les feuilles de gélatines égouttées.
Mélngez et retirez du feu.
Laissez refroidir.
Mélangez le sirop à 165gr de nappage de framboise et mettez de coté, mais surtout pas dans le frigo.
Fouettez 25 cl de crème liquide pendant 1 min et ajoutez doucement le sucre en poudre(50gr)+ le sachet de chantifix, fouettez jusqu'à ce que la chantilly soit bien pris.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation précédente.
Prende des bandes de papier sulfurisé un peu plus haute que le moule, tapissez votre moules avec ces bandes.
Le montage du gâteau:
Coupez en deux votre génoise, y mettre une moitier au fond du moule.
Mettre votre mousse au chocolat dessus,tapez le moule sur la table pour enlever les grosses bulles d'air!
Par dessus la mousse mettre l'autre moitier de la génoise et y mettre la préparation à base de framboise.
Décorez votre gâteau, le mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures!(le faire la veille c'est encore mieu!)
pour la recette voir:
* génoise(à la noix de coco)
*Ma crème pâtissière
+ 100 gr de pralin
(à mettre en même temps que le beurre à la fin de la recette)
+ un peu d'amandes éffilées
(à mettre par dessus la génoise juste avant de la mettre au four)
préparation:
coupez votre génoise en deux puis la garnire avec la crème au pralin.
Remettre le dessus de la génoise par dessus la crème.
C'est prêt!
Pour la recette voir recettes :
* Ma crème pâtissière
* Ma génoise(à la noix de coco)
+ des fraises couper en petits morceaux
+ un peu d'amandes éffilées pour la déco
(à mettre par dessus votre génoise avant de la mettre dans votre four)
Préparation:
Coupez votre génoise en deux et la garnire de la crème pâtissière puis metrre dessus des dés de fraises.
Remettre le dessus de la génoise par dessus la crème pâtissière aux fraises.
Et voilà!
ingrédients:
50gr de sucre en poudre
(30gr + 20gr de sucre)
25cl de lait
un peu de grand-Marnier ou de rhum ambré(ou pas d'alcool)
1/2 gousse de vanille ou 1càc d'extrait de vanille liquide
3 jaunes d'oeufs
25gr de Maïzena ( ou farine)
20gr de beurre doux(de préférence)
préparation:
Mettre 20gr de sucre au fond de la casserole puis y mettre le lait ave la 1/2 gousse de vanille sur feu doux.
Dans un saladier, bien fouetter les jaunes avec le reste de sucre(30gr), puis y mettre la maïzena(ou farine).
Y mettre un peu de lait vanillée dans la préparation puis tout le lait.
Remettre le lait dans la casserole et fouettez tout le temps jusqu'à ce que la crème est bien épaissi(sur feu doux).
Hors du feu, mettre le beurre et fouettez encore.
C 'est prêt!
ingrédients:
12.5cl d'eau
12.5cl de lait
150 gr de farine
125 gr de beurre
5 oeufs
préparation:
Mettre le lait, l'eau, le beurre, dans une casserole et faire bouillir lentement.
Hors du feu mettre d'un coup la farine et mélanger( pas de grumaux), il ne faut pas que la pâte colle ni à la casserole ni à la cuillère (en bois de préférence).
Hors du feu mettre les oeufs un à un en mélangent bien entre chaque oeuf(attention pas liquide).
Mettre votre pâte dans un poche à douille, puis faire des choux ou des éclaires ou autres...sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Laisser cuire env 20min selon la taille de vos choux.
Allez au fourneau!
Pour la pâte à choux allez voir les" éclaires au chocolat"
crème pâtissière au pralin:
50 gr de sucre en poudre
(20 gr + 30 gr)
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
25 gr de maïzena( ou farine)
25 gr de beurre
1 blanc d'oeuf
préparation:
Mettre 20 gr de sucre au fond de la casserole puis y mettre le lait à bouillir.
Dans un saladier, bien fouetter les jaunes avec les 30 gr de sucre, puis y mettre la maïzena.
Y mettre un peu de lait bouillant dans la préparation, puis tout le lait et ensuite tous remettre dans la casserole et fouettez à feu doux jusqu'à ce que la crème prêne, retirez du feu.
Mettre le morceau de beurre et le pralin et fouettez à nouveau.
Fouettez le blanc d'oeuf en neige.
Y ajouter la moitier du blanc en neige quand la crème à refroidi, attention de ne pas trop casser le blanc.
La crème est prêt!
Faite des cercles avec votre poche, si douille N°8-9 faire 2 ou 3 fois le tour.
Mettre dessus des amandes éffilées pour la déco.
Quand vos choux sont cuit et refroidi, coupez les en deux.
Garnire avec la crème pâtissière au pralin à l'aide de votre poche à douille.
Et voilà un jeu d'enfants!
pâte a choux:
12.5 cl de lait
12.5 cl d'eau
125 gr de beurre
150 gr de farine
5 oeufs
préparation:
Mettre le lait + l'eau + le beurre, dans une casserole et faire bouillir lentement.
Hors du feu, mettre toute la farine d'un coup.
Remettre sur le feu pour décoller.
Hors du feu mettre les oeufs les uns après les autres.
Bien mélanger, mais pas liquide.
Mettre la pâte dans (une douille) une poche, puis faire des (choux ou) éclaires.
Faire cuire env. 20- 25min.
crème pâtissière au chocolat:
50 gr de sucre en poudre
(30 gr + 20 gr)
25 cl de lait
30 gr de chocolat noir
3 jaunes d'oeufs
25 gr de maïzena( ou farine)
25 gr de beurre
préparation:
Mettre 20 gr de sucre au fond de la casserole puis y mettre le lait et le chocolat à bouillir.
Dans un saladier, bien fouetter les jaunes avec le reste de sucre(30gr), puis y mettre la maïzena(farine).
Y mettre un peu de lait au chocolat dans la préparation pour pouvoir bien mélanger après sur le feu.
Tous mettre dans la caserole et bien mélanger jusqu'à ce que la crème prêne bien.
Hors du feu y mettre les 25 gr de beurre.
glaçage au chocolat:
100 gr de chocolat
40 gr de beurre
Bien mélanger!
(soit au micro-ondes ou au bain marie)
Garnisez vous éclaires avec la crème, puis étalez du glaçage au chocolat dessus et c'est prêt!
C'est un délice!
Ma génoise:
ingrédients:
125 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
4 oeufs
75 gr de beurre
préparation:
Prendre un saladier assez grand, y mettre le sucre en poudre, puis les juanes d'oeufs( garder les blancs pour les blancs en neige) et tourner toujours dans le même sens jusqu'à ce que vous obteniez une pommade blanche et légèrement mousseuse. Ajoutez la farine, par petite quantitée et tourner à nouveau, toujours dans le même sens( très important).
Continuez jusqu'au moment où il ne vous reste plus de farine.
Cela doit donner une pâte très molle, plutôt blanche, dans laquelle vous incorporez les blancs en neige, puis le beurre fondu.
Ces opérations terminés on doit obtenir une pâte très légère, lisse et coulante, qui fait des yeux.
Mettre dans un moule beurré et fariné à four moyen pendant environ 20-30 min.
Vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau.
N'ouvrir en aucun cas( pour contrôler) le four avant 15- 20min.
Créme pâtissière choco/coco:
50 gr de sucre en poudre
(20gr + 30gr)
25 cl de lait
2 barres de chocolat pâtissier
3 jaunes d'oeufs
25 gr de Maïzena( ou farine)
25 gr beurre
préparation:
Mettre 20 gr de sucre en poudre au fond de la casserole puis y mettre le lait et le chocolat à bouillir.
Dans un saladier, bien fouetter les jaunes avec le rest e du sucre en poudre(30 gr).
Puis y mettre la Maïzena(ou farine).
Y mettre un peu de lait au chocolat dans la préparartion pour pouvoir bien mélanger après sur le feu.
Tous mettre dans une casserole et bien mélanger jusqu'à ce que la crème prenne bien.
Hors du feu y mettre le beurre.
Montage du gâteau:
Coupez la génoise en deux puis y mettre la crème au choco/ coco au milieu puis étalez.
Remettre le dessus du gâteau.
Il n'y a plus qu'à ce régaler!
Pour recouvrir vos gâteaux!
ingrédients:
des maschmallows(guimauve)
du sucre glace
Mettre les guimauves au micro ondes quelques seconde pour les faires fondre,
mélangez la pâte de guimauve avec du sucre glace.
Bien mélanger jusqu'à ce que vous ayez une boule comme de la pâte à modeler.
Mettre sur un plan de travail du sucre glace et avec un rouleau à pâtissier étalez votre pâte à sucre.
Puis faite se que vous avez envie sur vos gâteaux!
Mille et une couleurs!
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